gastroPROFIS | kulinarische Konzepte für Gastronomie, Hotellerie, Bäcker, Fleischer und sonstige im Bereich Hospitality

Balsamico Reduktion selbstgemacht

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Wir kennen sie alle: Balsamico-Creme, Balsamico-Glace, Balsamico-Reduktion. Jeder nennt es anders, aber alle lieben das süße Zeug auf dem Salat oder einmal quer über das beliebte „Caprese“ verteilt. Doch häufig ist in fertigen Produkten aus dem Supermarkt Chemie in der Flasche, Haltbarmacher, Farbstoffe und vieles mehr.

Also warum dann nicht selber machen, wo es doch so einfach ist?!

  • 15 EL Zucker
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Portwein
  • 500 ml Apfelsaft
  • 1500 ml Balsamico
  • Stück Lorbeerblatt
  • EL Honig
  1. Zucker hell karamellisieren.
  2. Mit dem Rotwein, dem Portwein und dem Apfelsaft ablöschen.
  3. Leicht reduzieren lassen.
  4. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
  5. Abkühlen lassen und in geeignete Flaschen (Spritzflaschen) abfüllen.

Was wir daraus lernen?

Dass wir nicht auf industrielle, mit Chemie und Zusatzstoffen versehene Produkte angewiesen sind, solange wir unsere Kreativität nicht verlieren!

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Die gastroPROFIS und snackPROFIS präsentieren an dieser Stelle Beiträge rund um die Themen Hospitality, Gastronomie, Küche und COOLinarik. News & Updates zu unseren Netzwerkpartnern finden hier neben Rezepten, Produkten und Dienstleistungen ihren Platz.

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