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Mayonnaise: einmal richtig, einmal schnell

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Sie können sich nicht vorstellen, wie oft man nach Mayonnaise gefragt wird! Selbst ausgelernte Köche kaufen meist die fertigen Produkte, anstatt eine Viertelstunde in ein individuelles Produkt ohne Zusatzstoffe zu investieren.

Nachfolgend zeigen wir zwei Varianten, eine Mayonnaise herzustellen.

Variante 1: wie gelernt…

Neben Salz und Pfeffer brauchen wir für diese Variante der Mayonnaise

  • 3 Stück Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 800 ml Pflanzenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 Zitrone
  • 1 TL Worcestersauce
  1. Eigelb mit Senf glattrühren
  2. Öl tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugießen, ständig rühren!
  3. sobald die Masse andickt, Essig hinzufügen
  4. Öl zur Gänze einrühren, danach Zitronensaft hinzugeben
  5. mit Salz, Pfeffer und der Worcestersauce abschmecken
  6.  

Variante 2: Turbo-Mayo aus dem Mixer!

  • 4 Stück Eier
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Weinessig
  • 1 Zitrone
  • 700 ml Pflanzenöl
  1. Eier, Salz, Pfeffer nach Geschmack, Weinessig und Abrieb der (natürlich abgewaschenen) Zitrone in einen Mixer geben
  2. Auf niedriger Stufe das Öl in konstantem Strahl einlaufen lassen
  3. Abschmecken und kalt stellen

Gibt’s da auch Abwandlungen?

Natürlich! Bei beiden Varianten kann man beliebig verfeinern. Gern zum Beef Tartare wird inzwischen Wasabi-Mayonnaise gereicht, hierzu einfach die gewünschte Menge Wasabipulver oder -paste in die Mayonnaise einrühren. Wir mögen fruchtige Abwandlungen, indem wir zum Beispiel Orangenabrieb hinzufügen. Auch eine Variante mit ein wenig Cayennepfeffer ist sicher eine super Variante, auch zum Fisch.

Einfach austoben! Wir freuen uns auch über Feedback!

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