Magazin2019-04-21T10:18:27+02:00

GASTROPROFIS – DAS MAGAZIN

Aktuelles, Tipps, Rezepte, Daten.
Alles auf einen Blick.

Wir freuen uns, Ihnen an dieser Stelle unser Magazin präsentieren zu dürfen. Schauen Sie immer wieder rein, wenn Sie Interesse an unserem breiten Tätigkeitsfeld haben und auf dem neusten Stand in Sachen Gastronomie, Küche und Kulinarik bleiben wollen. Selbstverständlich finden Sie hier auch News & Updates zu unseren Netzwerkpartnern sowie Messen und Tagungen, die wir so häufig wie möglich besuchen – unter anderem, um Ihnen die Arbeit „am Zahn der Zeit“ zu ermöglichen!

GASTROPROFIS – DAS MAGAZIN

Aktuelles, Tipps, Rezepte, Daten.
Alles auf einen Blick.

Wir freuen uns, Ihnen an dieser Stelle unser Magazin präsentieren zu dürfen. Schauen Sie immer wieder rein, wenn Sie Interesse an unserem breiten Tätigkeitsfeld haben und auf dem neusten Stand in Sachen Gastronomie, Küche und Kulinarik bleiben wollen. Selbstverständlich finden Sie hier auch News & Updates zu unseren Netzwerkpartnern sowie Messen und Tagungen, die wir so häufig wie möglich besuchen – unter anderem, um Ihnen die Arbeit „am Zahn der Zeit“ zu ermöglichen!

Die Misfits unter den Lebensmitteln.

Mal abgesehen von fragwürdigen EU-Richtlinien wie dem maximalen Bräunungsgrad von Pommes Frites, dem Gott sei Dank 2009 abgeschafften Krümmungsgrad der Gurke und vielem mehr: was passiert eigentlich mit dem Obst und dem Gemüse, das unseren neuzeitlichen ästhetischen Ansprüchen nicht genügt?Ich

Mehr als Händewaschen: Hygiene in der Gastronomie.

Hygiene ist eins des wichtigsten Themen in der Gastronomie. Eigentlich. Es ist unglaublich und erschreckend, was man in beratender und begleitender Tätigkeit im Laufe der Zeit zu sehen bekommt. Daher haben wir uns nun entschlossen auch diesen Kanal zu

Zeit für Umami – no more Geschmacksverstärker!

Häufig unterwegs zu sein, viele Küchen und Kollegen zu sehen, in fremden Töpfen rühren und immer wieder mit neuen Situationen in der Gastronomie zurecht zu kommen - das hört sich für viele verlockend an, ist aber wider der Erwartung

Wo bleibt die Wertschätzung?

Neulich in der Zeitung gefunden: ein Gutschein eines großen Möbelhauses, diesmal kein Kampfangebot aus Schweden. Nun tut sich die Gastronomie ohnehin schon schwer - die Menschen haben weniger Geld zur Verfügung, gehen weniger "vor die Tür", muss sich laufend

27.05.2019 Merrychef Masterclass | Gemeinschaftsverpflegung | Optimierung des Tagesablaufs

Gemeinschaftsverpflegung: Tägliche Herausforderungen meistern – kulinarisch & effektiv! Gastronomen in Betrieben, Bildungseinrichtungen, Gesundheits- und Pflegeinstitutionen werden täglich mit einer Vielzahl unterschiedlicher Herausforderungen konfrontiert. Große Speisemengen müssen auf die Minute pünktlich zur Verfügung stehen, viele Einzelportionen in kurzer Zeit individuell

20.05.2019 Merrychef Masterclass | Küchenklassiker | Welbilt

Blitzschnelle zusatzumsätze mit Gourmet-Snacks – ohne Küche und Fachpersonal Das erwartet Sie in unserem Seminar „Masterclass Küchenklassiker“: Welche Einsparungen und/oder Zusatzumsätze bringt mir ein Snack-Konzept gegenüber konventioneller Küche? Gourmetsnacks auf Knopfdruck: in Sekundenschnelle auch ohne Küche und ohne Fachpersonal

Original sizilianischer Pizzateig

Rezept von Wenderoth | Kulinarik. Kochschule. Catering. Im Laufe der Zeit lernen wir Köche ja die tollsten Menschen kennen – noch schöner, wenn sie aus aller Welt kommen. So nimmt man irgendwie irgendwo irgendwas immer mit. Auf diesem Weg

Balsamico Reduktion selbstgemacht

Rezept von Wenderoth | Kulinarik. Kochschule. Catering. Wir kennen sie alle: Balsamico-Creme, Balsamico-Glace, Balsamico-Reduktion. Jeder nennt es anders, aber alle lieben das süße Zeug auf dem Salat oder einmal quer über das beliebte „Caprese“ verteilt. Doch häufig ist in

Mayonnaise: einmal richtig, einmal schnell

Rezept von Wenderoth | Kulinarik. Kochschule. Catering. Sie können sich nicht vorstellen, wie oft man nach Mayonnaise gefragt wird! Selbst ausgelernte Köche kaufen meist die fertigen Produkte, anstatt eine Viertelstunde in ein individuelles Produkt ohne Zusatzstoffe zu investieren. Nachfolgend zeige

Die perfekte Marinade für Meeresfrüchte

Rezept von Wenderoth | Kulinarik. Kochschule. Catering. Ich liebe Meeresfrüchte! Und ich hasse es, wenn sie kaputtgewürzt und in Marinade ertränkt werden. So erlebt sogar in Ländern, die eigentlich mit dem Thema „Fisch“ vertraut sein sollten. Weniger ist bei