Konzepte für die Gastronomie. Vom Spatenstich zum Schnitzel.
Ob wir Sie bereits ab der Planung der Küche bzw. Location gemeinsam mit Ihren Planern bis zur Eröffnung begleiten oder parallel zum laufenden Betrieb “den großen Wechsel” organisieren – das spielt keine Rolle. Hauptsache, Sie haben unsere Unterstützung! Die Grundvoraussetzung für ein funktionierendes Business ist ein fundiertes Konzept. Geht man planlos oder sehr unbedarft an eine geschäftliche Existenz heran, braucht man entweder eine Menge Glück, viel Geld oder ist schnell wieder weg vom Fenster.
Neugründung?
Wir beraten Sie gern auch auf dem Weg in die Selbständigkeit, Existenzgründer bekommen grundsätzlich Rabatte auf unsere Dienstleistungen.
Wichtig! Wir sind unabhängig und neutral.
Wir arbeiten OHNE Verbände, OHNE Vereine, OHNE an irgendetwas oder irgendwen gebunden zu sein! Nur so kann man betriebsorientiert und transparent sowie ehrlich beraten. Sascha Wenderoth und Carsten Girlich bringen gemeinsam fast 50 Jahre Küchenerfahrung mit, da schaffen wir auch eine neutrale Beratung unter Berücksichtigung von Wareneinsatz, Arbeitszeit, Abfall- und Energiekosten zum Thema Food Waste, Umwelt, Abfall genauso wie die Entwicklung einer Speisekarte ohne Einsatz teurer Software!
Konzept & Unterstützung
Gastronomie – Hotellerie
- Ausrichtung der Küche
Wir müssen das Rad nicht neu erfinden, aber das Zusammenspiel von Gummi, Felge, Luftdruck und Last ist entscheidend! Angepasst an Technik und Personal finden wir die “neue Richtung” für Ihre Speisekarte.
- Personal vs. Technik
Die Personalsituation wird nicht leichter. Hier suchen wir gemeinsam mit Ihnen nach Lösungen, den maximalen Output bei minimalem Personalaufwand zu erzielen. Die richtige Technik hilft hier ungemein, wir beraten markenunabhängig und rein betriebsorientiert!
- Öffnungszeiten & Angebot
Weniger ist manchmal mehr. Sieben Tage sind meist nicht machbar, genauso wenig wie durchgehend warme Küche von 10 bis 23 Uhr. Hier entwickeln wir mit Ihnen Strategien und Lösungen, angepasst an Ihre Betriebs- und Personalsituation unter Berücksichtigung von Lage, Infrastruktur und Stoßzeiten.
- Speisekarte & Kalkulation
Speisekarten – wer kennt nicht diese “Bücher”, wo man beim vierten Umblättern schon weiß, dass nicht alles (oder nichts) frisch sein kann! Saisonal, regional, ausgesucht und reduced to the maxx… Wir helfen. Wir rechnen. Wir planen. Und wir kochen auch mit und entwickeln die Rezepte genauso wie die Gestaltung des Postenaufbaus.
- Existenzgründerberatung
- und vieles mehr…
Konzept & Unterstützung
Fleischer – Bäcker
- Weg von der warmen Theke!
Unter Berücksichtung der HACCP-Richtlinien gestalten wir mit Ihnen ein Speisekonzept, das mehr kann als der Dauer-Leberkäse und die grün schimmernden Faschierten Laibchen in der Wärmetheke. Die richtige Technik gehört ins Haus, hier beraten wir markenneutral und betriebsorientiert!
- Angebot und Sortiment
Meist übersieht man, dass das Angebot vor 8 Jahren zwar das perfekte war, aber die Erde hat sich weitergedreht. Klassische Produkte gehören auf jede Speise- und Jausenkarte, die moderne Verarbeitung und Interpretation darf aber nicht fehlen! Wir gestalten Ihren modernen Speiseauftritt.
- Technik für die Zukunft
Kombidämpfer, Hybridöfen, Wärme-Kühlschränke, Langzeitgargeräte und vieles mehr… Wir beraten Sie bei der Auswahl und stellen Ihnen gern unser Netzwerk für Angebote zur Verfügung. Die Zeiten von unwirtschaftlichen Leberkäseöfen sind vorbei und die alten Ladenbau-Aufbacköfen haben ausgedient!
- Vorbereitung ist alles
Sie haben sicher auch Quereinsteiger und ungelerntes, aber motiviertes Personal im Haus. Hier sind wir an der Reihe, um unter Anpassung des Speisenangebotes das richtige Mise en place zu lehren, den Postenaufbau zu optimieren, Produktionstechniken zu schulen und vieles mehr!
- Präsentation und Preis
Das Auge isst mit. Wir fotografieren die gemeinsam entwickelten Speisen und können Ihnen auch Werbematerial anfertigen – alles sehr individuell. Die richtige Kalkulation ist natürlich auch ein wesentlicher Bestandteil, hier können wir Ihnen mit unserem PROFIkalk unter die Arme greifen und Ihnen ein mächtiges Tool in die Hand drücken!
- und vieles mehr…