gastroPROFIS | kulinarische Konzepte für Gastronomie, Hotellerie, Bäcker, Fleischer und sonstige im Bereich Hospitality

Alles Käse außer Vanozza

Die snackPROFIS haben den veganen Mozzarella von VANOZZA FOODS aus Hamburg getestet - lesen Sie mehr im Magazin der gastroPROFIS!

Keine Werbung.
Nur ein Bericht über coolen veganen Käse.

Die snackPROFIS werden werden präsenter und durch die kommunizierten Kompetenzen auch anders wahrgenommen – durch Veröffentlichungen, Presseberichte und durch Specials wie die Gemeinschaftsbroschüre GASTROSNACKS mit Atollspeed by WIESHEU und Pier 7 Food Group sowie die jüngst geschehene Gründung des Kompetenznetzwerks veganPROFIS.

veganPROFIS - Professionelle Beratung und Workshops für die Gastronomie und Hotellerie in Deutschland, Österreich, Schweiz, Südtirol und Italien

Die veganPROFIS helfen und beraten, begleiten und konzipieren, unterstützen und antworten, schulen und trainieren. Schreib uns doch einfach eine Mail, wenn Du Beratung und Hilfe brauchst. Die veganPROFIS sind ein Gemeinschaftsprojekt von Sascha Wenderoth (snackPROFIS / gastroPROFIS), Antonia Schäfer Ⓥ,  und der easyVEGAN GmbH.

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So kam auch der Kontakt zu vanozza foods zustande, genau gesagt zu Nico Hansen, dem Co-Founder des Hamburger Start-ups. Einer unkomplizierten Kommunikation zur Folge kam dann schon die Idee, die Produkte der vanozza foods GmbH einfach mal zu testen. Sowohl die gastroPROFIS als auch die snackPROFIS haben im Laufe der Zeit bereits einige “Alternativprodukte” aus den Bereichen Käse, Streukäse, Schmelzkäse, Mozzarella und Scheibenkäse zu Gesicht bekommen, die wenigsten waren gut oder empfehlenswert. Natürlich tut sich was am Markt, die Produkte und Erkenntnisse der letzten Jahre fließt in Neues ein und genau deswegen freuen wir uns immer über die Gelegenheit, neue qualitativ hochwertige Artikel für Snack, Gastronomie und Hotellerie testen zu dürfen.

Seit August 2021 sind wir Teil des foodlab Hamburg, dort haben wir die optimalen Bedingungen für Produktion und Entwicklung weiterer Produkte. Seit Oktober 2021 beliefern wir Restaurants und Lebensmittelhändler:innen und freuen uns riesig vanozza endlich auf eure Teller zu bringen!

Patrick Oliveira Alpoim & Nico Hansen | vanozza foods GmbH

Wir haben richtig Bock auf die Tests gehabt.

vanozza foods hat echt schöne Bilder am Start, die wirklich Lust auf reinbeißen machen. Die Bilder hatten wir natürlich bereits vor den Produkten und hatten richtig Bock auf die Tests – auch und vor allem vor dem Gesichtspunkt, ein vergleichbar schönes Ergebnis auf Anhieb hinzubekommen.

vanozza Mozzarella im Test bei den snackPROFIS / veganPROFIS - ALLES KÄSE AUSSER VANOZZA

Was die Jungunternehmer zu sagen haben.

Es ist immer sympathisch, Unternehmen sich selbst vorstellen zu lassen. Daher haben wir die Jungs von vanozza foods um ein paar Zeilen gebeten, die diesen Beitrag um den Enthusiasmus des Start-ups zu bereichern. Bevor wir zu unseren Tests kommen, hier die Vorstellung von Nico Hansen und Patrick Oliveira Alpoim:

LA DOLCE VITA FÜR UNS UND UNSEREN PLANETEN

Das ist unser Auftrag. Mit starker Begeisterung für italienisches Essen und Veganismus bieten wir die unvergleichbare Alternative zu Büffelmozzarella auf Pflanzenbasis: Ein wahres Geschmackserlebnis durch natürliche Zutaten. 2016 in einer Pizzeria entstanden, ist es unser Ziel vanozza europaweit auf eure Teller zu bringen. 

Seit August 2021 sind wir Teil des foodlab in Hamburg, dort haben wir die optimalen Bedingungen für Produktion und Entwicklung weiterer Produkte. Seit Oktober 2021 beliefern wir Restaurants und Lebensmittelhändler:innen und wachsen seit dem stetig.

Die einzigartig cremige Konsistenz von vanozza ist täuschend echt und macht ihn in vielen verschiedenen Rezepten einsetzbar. Durch hochwertige Zutaten und innovativer Verfahrenstechnik kreieren wir veganen Käsegenuss in einer neuen Dimension. Das Besondere ist, dass vanozza nicht nur schmilzt, sondern auch Fäden zieht.
Seit Juni 2022 bieten wir unsere neue Parmesan-Alternative an: parmenio.

Mit Experten aus dem Bereich der Lebensmitteltechnologie und der konventionellen Käseherstellung orientierten wir uns an italienischem Büffelmozzarella. Durch ausgewählte Cashewnüsse und feinstes Kokosfett erreichen wir den gleichen Fettgehalt. vanozza wird nicht gekocht, nur schonend pasteurisiert und hat einen hohen Ballaststoffgehalt (3,5gr/100).”

Patrick Oliveira Alpoim & Nico Hansen | vanozza foods GmbH

vanozza Mozzarella im Test bei den snackPROFIS / veganPROFIS - ALLES KÄSE AUSSER VANOZZA

vanozza im Brotmantel gebacken.

Unser erster Test war vanozza im Brotmantel – eine Art Panade, aber eben vegan und von der Masse fast wie eine Brot-Frikadelle zubereitet. Wir wollten etwas anderes probieren als die klassische Panier mit Semmelbröseln oder Panko, das kann ja jeder.

Zudem wollten wir nicht frittieren, sondern in der Pfanne ausbacken. 

Das Ergebnis war super, auf Anhieb zeigte sich die besondere Eigenschaft des vanozza Mozzarella, dass er nicht nur schmilzt, sondern auch die charakteristischen Mozzarellafäden zieht. Trotz dieser Eigenschaft lässt er sich frisch gebacken auch gut, sauber schneiden. Das haben wir dann direkt für das testweise Anrichten mit marinierten Kirschtomaten, Junglauch und Petersilie gemacht.

Nach längerer Standzeit “wässert” der Mozzarella auch nicht aus oder nach, das kennen wir von einigen anderen veganen Käseprodukten. Fassen wir uns kurz an dieser Stelle: erster Test, perfekt gelungen, schönes Produkt, überraschend guter Geschmack und Stabilität.

vanozza auf der Pizza.

Der Klassiker für Mozzarella, die Pizza, durfte natürlich nicht fehlen bei den Tests. Aber normal können hier auch wieder alle, Sascha Wenderoth von den snackPROFIS hat sich für eine Dinkelteigvariante entschieden, belegt mit

  • natürlich vanozza Mozzarella
  • Kürbis
  • Pimientos de Padron
  • Zwiebeln
  • Rucola
  • Kapernbeeren
  • Kirschtomaten

Vegan ist langweilig? Definitiv nein.

Der Mozzarella konnte wieder mit feinem Schmelz, gutem Mundgefühl und optimaler Geschmackswelt überzeugen. Der Mozzarella von vanozza foods zeigt keine großen Unterschiede zum Produkt von der Kuh…

Natürlich haben die snackPROFIS auch das Produktverhalten nach Abkühlung mit schneller Erwärmung im Atollspeed getestet: 40 Sekunden bei 270°C, dann ist die Pizzaschnitte heiß und der Mozzarella zieht sich wieder.

vanozza im Antipasti-Fladen.

Nachdem die snackPROFIS großteils Snackkonzepte und Snackberatung, Workshops und Trainings für Bäckereien, Snacking Points, Tankstellen etc. durchführen, darf ein klassischer Thekensnack nicht fehlen.

So entschied man sich für ein Fladenbrot, Projektname “Antipastigranate”. 

  • Paprikapesto
  • Romanasalat
  • gegrillte Paprika mit viel Knoblauch und Sea Salt Flakes von Maldon Salt
  • frische Tomaten
  • rote Zwiebeln und natürlich
  • dicke Scheiben vom Mozzarella von vanozza foods.

Wie in den beiden anderen Tests überzeugt der Mozzarella durch perfekten Schmelz, er kann praktisch am Gaumen zerdrückt werden, mischt sich ideal mit intensiv-aromatischen Bestandteilen wie dem Knoblauch. Er zieht keine Haut. Er verfärbt sich nicht. Und er erzeugt kein (wie einige andere “Ersatzprodukte”) unangenehmes Mundgefühl, Beigeschmack, Nachgeschmack.

Im Kontaktgrill (getestet im Optigrill Elite von Tefal, das Gerät schafft 270°C) brauchte der belegte Fladen (halbes Fladenbrot mit Durchmesser 28cm, ca. 7 cm hoch!) ca. 5 Minuten bis zur Farbgebung auf dem Bild.

Im Atollspeed ist man mit zwei Programmschritten (wegen der Krume und dem Sesam nicht Vollgas) nach 1:30 Minuten am Ziel, auch hier top Schmelz vom Käse, knuspriges Brot, kein brauner Salat.

vanozza überzeugt.

Die gastroPROFIS zumindest. Und die snackPROFIS. Die veganPROFIS auch. 

Der Mozzarella ist kalt wie warm gleichermaßen sehr lecker und vielseitig verwendbar. Im Laufe der letzten vier Jahre ist uns immer wieder ein veganes Käse-Produkt untergekommen, keins hat uns bis jetzt so abgeholt wie das der Jungs aus Hamburg. Mit dem foodlab hat das Start-up sicher den idealen Background für einen top Start in die Gastronomie und Hotellerie. 

*

Anmerkung: Im Sinne einer leichteren Lesbarkeit wurde großteils auf die Unterscheidung des Geschlechts verzichtet. Sämtliche beschriebene Positionen beziehen sich selbstverständlich auf alle Geschlechter (w/m/d).

Alle Bilder stammen entweder von vanozza foods oder den snackPROFIS

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